Botrytis, Edelfäule oder Pourriture noble auf ausgereiften Trauben wird in manchen Regionen richtiggehend gezüchtet. So entstehen zum Beispiel die berühmten Sauternes, die locker ein halbes Jahrhundert gelagert werden können. Botrytis ist ein Schimmelpilz, der Freude oder Leid für den Winzer bedeuten kann. Solange die Taube unreif ist, bedeutet das Auftreten von Botrytis Cinerea, wie der Grauschimmelpilz korrekt heisst, nichts Gutes. Die Graufäule, die sich bei feuchtwarmem Wetter rasch im Weinberg ausbreiten kann, überträgt sich von Beere zu Beere – die Trauben verfaulen. Je näher die Beeren aneinander liegen, desto schneller stecken sie sich an. Da die Trauben keinen Zucker mehr einlagern können, reifen sie nicht mehr weiter. Man spricht daher auch von Sauerfäule.